引言
麦芽糖，一种古老的甜品，承载着丰富的文化底蕴和传统技艺。在我国的各个角落，仍有许多地方传承着古法糖艺，它们如同麦芽糖乐园，吸引着游客探寻甜蜜之旅。本文将带您走进这个甜蜜的世界，揭秘古法糖艺的魅力。
麦芽糖的历史与文化
麦芽糖的历史悠久，早在殷商时期就有制作麦芽糖的记载。在《诗经》中，就有“周原朊朊，堇荼如饴”的描述，表明麦芽糖在古代就已经成为人们喜爱的食品。麦芽糖性温味甘，具有补脾益气、润肺止咳等功效，被誉为“甜蜜的良药”。
古法麦芽糖的制作工艺
古法麦芽糖的制作工艺复杂，主要分为以下几个步骤：
- 选材：选用优质的有机糯米和石磨麦芽为原料。
- 浸泡、催芽：将麦芽种子浸泡、晾晒催芽，待其长到三四厘米时，用大铁锤打出麦汁。
- 蒸煮糯米：将糯米用山泉水淘洗后煮成稠烂的糯米饭。
- 混合发酵：将糯米饭和麦芽汁混合，进行2个小时的发酵。
- 熬煮：将混合物放入土灶铁锅中，用柴火熬煮6-7个小时，期间要时刻关注糖汁变化。
- 冷却、装罐：熬煮好的麦芽糖冷却一夜，然后装罐保存。
麦芽糖乐园的甜蜜之旅
在我国各地，有许多麦芽糖乐园，为游客提供了探寻古法糖艺魅力的平台。以下是一些著名的麦芽糖乐园：
- 江西抚州嵇坊麦芽糖厂：采用“村党支部公司农户”模式，将传统手工艺与产业发展深度融合，年产量达10万斤，年产值超100万元。
- 福建涵江大洋林氏麦芽糖：制作技艺可追溯到清代，被列入莆田市非物质文化遗产名录，每年适合煮糖的时间只有10月到来年的4月。
- 江西上饶应家红糖加工作坊：传承百年的古法红糖熬制技艺，让人一睹古法糖艺的风采。
结语
麦芽糖乐园不仅是一次甜蜜之旅，更是对传统技艺的传承和弘扬。让我们走进这个甜蜜的世界，感受古法糖艺的魅力，传承中华民族优秀的传统文化。